Tienes que probar este delicioso bowl de verduras, con arroz de coliflor, champiñones asados y pechuga de pollo en costra de almendra. ¡Te va a encantar porque además es súper fácil de preparar!

Ingredientes para el marinado:

(para 3-5 pechugas de pollo)

- 2 tazas de yogur de anacardo (cashew)

-1/2 cucharadita de paprika ahumada

-jugo de 1 limón

-sal al gusto

-1 cucharita de orégano

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Ingredientes para la costra de almendra y linaza:

-1 pizca de paprika

-1 cucharada de perejil picado

-1 cucharita de orégano seco

-2 tazas y media de almendras ligeramente tostadas. Tostar en el sartén en la estufa y luego moler en el procesador de alimentos.

-1 taza de semillas linaza molidas

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Instrucciones de preparación:

1. Precalentar el horno a 375 ºF.

2. Enjuagar las pechugas de pollo. Puedes cortarlos por la mitad si son demasiado gruesos.

3. Marinar el pollo con los ingredientes del marinado durante al menos 30 minutos.

4. Combinar los ingredientes de la costra de almendra y linaza y mezclar uniformemente.

5. Cubrir una charola de hornear con papel para hornear y utilizar una brocha para aplicar aceite de oliva.

6. Retirar las pechugas de pollo marinado y cubrir con la costra de almendra y linaza. Una vez que estén cubiertas con la costra pasar a la charola para hornear.

7. Hornee aproximadamente unos 15-20 minutos para que esté cocido y crujiente.

Para el arroz de coliflor:

8. Se saltea con aceite de sésamo, cúrcuma, jengibre y aminos de coco.

Receta por: @thebalancedchef

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